Feijão Branco com Funcho Selvagem

Ainda a Primavera não tinha chegado já o campo fazia aquelas ofertas selvagens às nossas mesas. 
Rurais de nascença e de adopção foram aos espargos, aos cardos, aos catacuzes, às acelgas, às silarcas e hoje, com a Primavera, a este ramo de funcho.

Do funcho, com um aroma intensamente anisado e umas notinhas a cogumelos, usam-se em março, folhas e caules e no pino do Verão, as sementes chamadas de erva doce.

O campo é assim. Promove com um marketing de aromas a sazonalidade dos sabores e dos nutrientes.

Sopas de feijão branco com funcho para comer de colher e garfo para uma refeição muito gostosa e saudável: 

Ingredientes para 4

• 500g Feijão Branco previamente cozido com água e sal
• 1 raminho de folhas jovens de funcho
• 1 batata média
• 1 cenoura grande
• 1 nabo médio
• 3 tomates
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 malagueta
• 125mL de vinho branco
• 100g de pão alentejano fatiado
• sal q.b.

Preparação

1. Pelar e partir tomates, batata, cenoura e nabo em pequenos cubos.
2. Refogar a cebola no azeite durante 3 minutos.
3. Juntar os cubinhos de tomate e tapar o tacho, deixando cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicionar as cenouras, nabo, batata. Tapar, para conservar os sucos, enquanto cozinha por mais 5 minutos. Deitar uma chávena de água a ferver e juntar o feijão já cozido.
5. Depois de ferver 5 minutos, verificar se as cenouras já se desfazem facilmente com um garfo. Se sim, temperar com uma pitada de sal, a malagueta e o funcho picadinho.
6. Deixar ferver mais 3 minutos antes de desligar o fogão.
7. Para servir, verter a sopa sobre umas fatias fininhas de pão alentejano colocadas no fundo de uma tigela.

Bom apetite :)
Mom

Silarcas com Borrego

Viva! 

Chegou o tempo das silarcas. 😋

Este ano estreamos a época com um prato espetacular (para quem come carne).

Vamos preparar  borrego  com estes cogumelos selvagens maravilhosos que são as silarcas.

Ingredientes

• 1 kg de carne de borrego (pescoço, costelas e mão) partida em pequenos pedaços
• 0,5L de vinho branco de boa qualidade 
• 1 cabeça de alhos esmagados 
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta preta em grão qb
• 4 silarcas de tamanho médio (300g)

Preparação 

1. Colocar o azeite, a carne, os alhos, o o louro, a pimenta, o sal e o vinho, o num tacho (ou na panela de pressão)  até cozinhar completamente (aproximadamente 1hora ou 15 minutos na panela de pressão). 
2. Limpar as silarcas com um pano seco e pelá-las cuidadosamente.
3. Partir as silarcas, chapéu e pé, em pedaços sobre a carne já estufada e deixar ferver durante um minuto.

Agora é servir e acompanhar com umas tiras de pão alentejano mergulhadas naquele molho gostosíssimo ou de uns gomos de batatas fritas e uma rica salada de agrião. 

Bom apetite! 

Salamanca e o seu Mercado

Mesmo junto àquela maravilhosa Plaza Mayor de Salamanca está instalado num belo edifício centenário com estrutura em ferro e vidros coloridos. 

Constitui uma montra belíssima de produtos alimentares nacionais e tem aquele aroma típico dos lugares onde se misturam legumes, peixe e marisco, leguminosas, especiarias mas sobretudo queijos, enchidos e espetaculares presuntos. 

Extraordinárias lascas cortadas à faca de presuntos imperdíveis de porco alimentado a bolota. Gorduroso, macio, perfumado. "Carnes de autor"! 

Não tendo a espectacularidade dos grandes mercados é muito bem organizado, limpo e mereceu bem a visita. 

Nem sempre consigo ver os mercados das cidades que visito. Em Salamanca consegui 😊. 

Boas viagens e melhores passeios. 

Mom

Manteiga de Amendoim

Sophia e Mary,

A manteiga feita em casa com estes frutos secos permite escolher os ingredientes e estar mais seguras da sua qualidade.
Estas manteigas são muito nutritivas e ricas em óleos. 

No caso do amendoim, as gorduras são essencialmente insaturadas (mono e poli) e podem ter um papel interessante na redução das lipoproteínas de baixa densidade (LDL-C) também conhecido como o “colesterol mau”. 

Então temos mais uma alternativa interessante à manteiga, para barrar no pão. 


Ingredientes

• 400g de amendoins sem casca
• 1 colher de café de flor de sal
• 1 colher de café de canela.

Preparação

1. Colocar os amendoins no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal e levá-lo a tostar durante 10 minutos a 180°C.
2. Retirado o tabuleiro do forno deixa-se arrefecer até ser possível esfregar os amendoins entre as mão para soltar a pele. 
3. Após limpar as peles levar-se cerca de metade ou um terço dos amendoins ao processador, até obter primeiro um picado grosso, mas depois uma farinha mais fina é finalmente surge um fundo molhado e pastoso (são aproximadamente minutos). 
4. Antes de retirar a primeira porção do processador salpica-se com um pouco de canela e da flor de sal. 
5. Retirar a manteiga de amendoins e guarda-se
6. Repete-se o processo até acabar com a totalidade dos amendoins. 

Depois são colherada e colheradas de prazer 😊

Bjs
Mom

Tarte de Amêndoa clássica

A amêndoa não é uma produção tradicional do Alentejo, contudo são já centenas de hectares de amendoeiras novas e mesmo assim a extensão das plantações cresce de ano para ano.

Muita amêndoa se produz nesta terra!

O senhor a quem compramos alguns produtos da horta disse que nos vendia amêndoas (da sua produção)   já descascadas, se quizessemos.
Quizemos, obviamente.


Ingredientes

Massa:

• 200g de açúcar
• 200g de farinha
• 100g de manteiga
• 2 ovos

Cobertura:

• 125g de amêndoas laminadas
• 100g de açúcar
• 100g de manteiga
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha

Preparação

1. Misturar a farinha com o açúcar. Juntar a manteiga com a mão até homogeneizar, obtendo uma massa areada.
2. Adicionar os ovos e misturar com uma espátula.
3. Cozer numa tarteira forrada com papel vegetal durante 20 minutos, no forno pré aquecido a 160°C.
4. Entretanto cozinhar num tachinho, mexendo sempre, todos os ingredientes da cobertura até engrossar e ganhar uma coloração de caramelo não muito escuro. 
5. Cobrir a base com esta mistura e, ainda na tarteira, colocar novamente no forno para tostar a cobertura (entre 5 a 10 minutos).

Boas Sobremesas.

Mom

Filetes de Sardinhas Fresquíssimas

Olá Sophia, 

Escolhe sardinhas destas que há agora nos meses sem "r" e pequenas para que não se lhes sintam as espinhas.

Depois é tratá-las com todo o cuidado para ficarem gostosas e  bonitas.

Ingredientes (4 pessoas):

• 20 Sardinhas pequenas frescas
• 2 Limões
• 1 chávena de Farinha de trigo
• 2 Ovos grandes
• 1 chávena de Pão Ralado
• 1 cs de Salsa (seca ou verde)
• 1 cs de Alho em Pó
• Sal Marinho
• 1 chávena de Azeite

Preparação:

1. Limpar as vísceras a cada sardinha abrindo as guelras, com o polegar e o indicador, e puxando tudo cuidadosamente no sentido da barriga. Remover também a cabeça.
2. Limpá-las, uma a uma, com papel de cozinha.
3. Escalá-las, com uma faca pequena, ou seja abri-las ao meio tanto quanto possível junto à espinha.
4. Puxar a espinha do meio e todas as outras mais grossas e visíveis e remover .
5. Temperá-las com o sumo dos limões e uns salpicos de sal.
6. Entretanto misturar o pão ralado com o alho em pó e a salsa num prato fundo. Bater energicamente os ovos num prato fundo.Colocar a farinha noutro prato fundo.
7. Passar cada filete por farinha, depois por ovo e finalmente por pelo pão ralado.
8. Colocar o azeite, para a fritura, a aquecer bem numa sertã.
9. É importante fritar os filetes não mais que um ou dois minutos de cada lado, apenas o tempo bastante para alourarem, e secar o excesso de gordura. 

Et voilá!
Ficaram espetaculares.

Beijoca.
Mom