21 de outubro de 2018

Empanada de Vitela Estufada com Azeitonas


Olá

As empanadas são populares na Argentina e em muitos países para onde os sul americanos as popularizaram. Também por cá já existem empanaderias. 

Podem ser pequenas e individuais ou maiores e partilháveis.

A massa feita em casa com muita facilidade com a ajuda de uma pequena batedeira ou mesmo manualmente é congelável.
Também podemos fazer uma aproximação comprando a massa areada fresca no supermercado.
Além disso, combinam com diversos recheios o que também é positivo.

A ideia de simplificar os jantares cá em casa tem-nos feito prestar atenção a este tipo de petiscos que se comem com uma sopa...

Ingredientes (12 unidades)

Massa
  • 0,5kg de farinha de trigo
  • 150g de manteiga à temperatura ambiente 
  • 1 ovo inteiro
  • 0,2L de leite (ou água)
  • 1 salpico de sal
  • Leite ou ovo para pincelar os pastéis 
Recheio

  • 0,5kg carne vitela partida aos cubos
  • 100g de chouriço de porco preto
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 0,2L de vinho branco
  • Sal, pimenta e corcuma qb
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 100g de azeitonas descaroçadas partidas
  • 100g de queijo parmesão ralado 


Preparação 

Massa
  1. Misturar a farinha com a manteiga e o ovo. 
  2. Fazer uma cova no meio e verter a água (onde previamente se dissolveu o sal).
  3. Amassar até homogeneizar, se necessário adicionar um pouco de farinha. A massa deve ficar lisa e completamente descolada da taça ou da bancada.
  4. Dividir a massa em 4 porções para estender mais facilmente com o rolo da massa até ficar fina.
  5. Cortar os típicos círculos  do tamanho de um pratinho de sobremesa (ou com outra forma).
Recheio
  1. Colocar as especiarias no azeite ao lume até aquecerem e só depois adicionar a cebola e o alho apara cozinharem ligeiramente. 
  2. Juntar os pedacinhos de chouriço e a carne, envolvendo bem e finalmente o vinho. Tapar e deixar cozinhar até a carne se desmanchar com 2 garfos (2h). 
  3. Empoar com a farinha a carne desmanchada em fios e reservar.

Pastéis 
  1. Rechear os círculos de massa com a carne e cobrir com pedacinhos de azeitonas e um pouco de queijo.
  2. Antes de dobrar a massa para cobrir o recheio, pincelar com ovo as bordas para ajudar a colar. Pressionar bem as bordas e ir torcendo com o polegar e o indicador para obter o efeito típico de cordão na extremidade. 
  3. Levar ao frigorífico durante meia hora para ficarem bem fechadas.
  4. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar os pastéis com o ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC  durante 25 minutos.

Bom Apetite!

Bjs
Mom

27 de agosto de 2018

Salada-Guacamole de Polvo e Manga


Olá Mary & Mom,

esta salada de polvo com um travo tropical foi um dos sabores mais inusitados e surpreendentes que tive o prazer de experimentar no último ano. Obrigou-me a regressar ao blogue depois de uma longa ausência.
 Provei-a na casa de uma nossa amiga num belo sábado de Verão em que, a pretexto de juntar avós e netos, fizemos um faustoso almoço com a nossa família de sangue e de coração.
 Entre outras maravilhas que se serviram à mesa como gaspacho à andaluza, sopa marroquina de meloa ou uma divina tarte de acelgas e massa filo- a que darei a devida atenção a seu tempo - apareceu-me esta singela salada que de singela nada tem tal é a riqueza de sensações que desperta no paladar: o doce da manga, o perfume da lima e dos coentros, a macieza do abacate quebrados pelo salgado da carne do polvo... Ah!

Ingredientes:

  • 2kg de polvo
  • meia chávena de vinho tinto
  • 2 abacates maduros
  • 2 mangas (de preferência de avião)
  • 1 lima (raspa e sumo)
  • 1 molhinho de coentros
  • meia cebola roxa 
  • sal q.b
  • pimenta q.b.
  • azeite q.b.


    Modo de Fazer:
    1. Coze-se o polvo com água e o vinho tinto durante 30 min na panela de pressão. Deixa-se arrefecer..
    2.  Numa saladeira junta-se: o abacate e a manga aos cubinhos, a cebola picadinha, o polvo cortado em porções pequeninas, os coentros picados, a raspa e o sumo de lima e tempera-se com sal, pimenta e azeite a gosto.
    3. Envolvem-se bem os ingredientes e leva-se um pouco ao frigorífico para servir fresco.
     Bom apetite,
    Sophia.

    17 de agosto de 2018

    Tomatada de Cogumelos e Couve Flor ralada


    Uma noite destas, comi este prato gostoso e refrescante em casa da Sophia. Singelo mas muito bom ;)

    Trata-se de um prato vegetariano em que a couve flor não é apresentada num bouquet mas num ralado fino, como se fosse arroz miúdo.

    (Comemos o prato frio embora também seja aceitável na versão quente.) 

    O sabor do limão e cominhos descaracterizam a couve flor, mas o molho de tomatada de cogumelos dá-lhe uma vida surpreendente e incrivelmente aromatizada.

    Parabéns Sophia ;)


    Ingredientes (4 pessoas)

    • 1 flor de couve flor  (0,5 kg)
    • 1 cebola grande (0,25 kg)
    • 1 kg de tomates maduros
    • 1 pimento vermelho ou amarelo (opcional)
    • 0,3 kg de cogumelos fatiados (paris)
    • 0,15 L azeite
    • sumo de 1/2 limão (ou lima)
    • 1 colher de chá de cominhos em pó
    • 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
    • 0,1 L de vinho branco
    • sal q.b. 
    Preparação
    1. Colocar a cebola, partida em tiras finas, a cozinhar no azeite durante 5 minutos,
    2. Juntar-lhe o tomate e o pimento partido em pedaços pequeninos e cozinhar até ficar quase desfeito e bem apuradinho; temperar com o sal, o açúcar e o vinho,
    3. Misturar-lhe os cogumelos e deixar cozer (5 minutos aprox.). Tapar e reservar até ir para a mesa.
    4. Partir a flor e ralá-la num ralador de cenoura (manual ou elétrico, neste caso, partir em pedaços pequenos),
    5. Colocar a couve flor numa panela de água fervente e uma pitada de sal durante 2 minutos, contados após voltar a levantar fervura. É muito importante controlar o tempo para não obter um puré!
    6. Escorrer imediatamente e envolver como sumo de limão e o pó de cominhos.
    E pronto. Apresenta-se em taças separadas para cada um juntar no prato as proporções conforme o seu apetite.


    Bom apetite com os nossos pratos de verão **

    Mom


    17 de junho de 2018

    4 Mercados em Londres



    Hi Mary e Sophia,


    Foi uma escapada a Londres para ver mercados de rua. 


    Visitei e fotografei, para este post, aquilo que mais me interessou de tudo onde os meus olhos pousaram em Portobello Market, Columbia Market, Brick Lane Market e Camden Market.


    Com excepção de Columbia, que é temático - dedicado a flores, plantas envasadas e sementes, todos os outros têm comida, velharias, roupas (dos chineses e em segunda mão) e artistas a produzir e vender. 


    Destes 4 só conhecia Portobello e talvez por isso sem querer tenha menos fotografias, não obstante seja excelente na sua combinação com as lojas de Portobello Road e limítrofes





    Portobello Market


    Banca de pães, de Batatas Fritas com molhos, Montras de Lojas, Velharias e uma livraria muito especial "Books for Cooks"


    Columbia Market

    Flores, Gente e "A Portuguese love affair" 


    Brick Lane Market


    Muita banca de comida, um espaço de refeições servido por cozinheiros das sete partidas e uma loja de chocolates linda "two brown sugars"


    Camden Market

    Amy Whinehouse, lojas, Street food, ingredientes, artistas, caramelo e uns ricos pastéis de nata.


    See you.

    Love,

    Mom