2 de julho de 2017

Bhaji ou pastéis indianos de cebola e farinha de grão





Hi Mary & Sophia,

Andamos a explorar as potencialidades da farinha de grão.
Acontece que por cá não se conhece grande variedade de uso.
A aposta foi preparar uns pastéis que comemos em restaurantes indianos e que não são exactamente temperados sempre da mesma forma.
Estes foram feitos com a receita adaptada daqui
Ingredientes:

  • 250g de farinha de grão  (gram flour)
  • 1/2 colher de café de cominhos
  • 2 malaguetas verdes finamente picadas sem sementes
  • 1 raminho de coentros picados
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 2 colheres de chá de gengibre picado
  • 1 colher de café de cúrcuma (opcional)
  • 1 colher de sobremesa de pó royal
  • 1/2 chávena  (0,125L) de água morna
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 2 cebolas finamente cortadas em meias luas
  • Óleo para fritar


Preparação:

  1. Juntar, numa taça, a farinha e todos os outros ingredientes, excepto a cebola. Desfazer a manteiga na água tépida e ir adicionando aos poucos aos outros ingredientes até obter uma textura cremosa (a tender para líquida) para obter um polme.
  2. juntar a cebola e misturar.
  3. Fritar colheradas deste preparado em óleo bem quente de ambos os lados.
  4. Escorrer bem o excesso de gordura sobre papel absorvente.


Muito gulosos estes  bhaji e muito apetecíveis para que gosta dos nossos peixinhos da horta ;)

beijocas
Mom


webgrafia: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/nov/13/how-to-make-perfect-onion-bhajis

20 de junho de 2017

Mértola - Festival Islâmico

Hi Mary,

O que nos leva a este Festival bienal é a visita à vila e ao souk -  o mercado árabe.

Um mercado que se estende pelas ruas íngremes, estreitas e brancas de Mértola.

Os panos coloridos e claros que cobrem ruas inteiras ensombram e refrescam vendedores e visitantes e emprestam uma proximidade curiosa às pessoas.

Couros e peles, essências e cremes, metais e madeiras, panos e instrumentos, ervas e especiarias.

Sentimo-nos, em cada bancada, invariavelmente no norte de África. Não são apenas os vendedores e os produtos exóticos, é sobretudo o ambiente.

Vimos sempre. 
Vimos principalmente para comprar as ervas e as especiarias que só conseguimos encontrar aqui com esta imensa qualidade e variedade. Aprende-se sempre sabores e cheiros novos e desafiantes.

Até daqui a dois anos ;)
Mom




11 de junho de 2017

Uma visita ao Mercado do Livramento em Setúbal

Hi Mary e Sophia,

Em Setúbal, existe um belíssimo mercado que é apresentado ao visitante como sendo provavelmente um dos melhores do mundo - O Mercado do Livramento.

Não é possível ir lá sem aproveitar para comprar, por preços convidativos, um belo peixe, marisco, legumes, aromáticas, frutas, bolos de pastelaria gigantes, flores e, no nosso caso, até um raminho do Dia Da Espiga, porque o visitámos neste dia especial.

Bons passeios ;)

Mom
(em cima edifício da Câmara Municipal, em baixo Avenida Luisa Tody)

3 de junho de 2017

Batatas Violeta com Bacalhau


Hi Sophia e Mary,

A Vitelotte é roxa. 
Não é uma batata doce, não deixa cor (como a beterraba) e não precisa grande imaginação para possibilitar uma apresentação completamente nova para qualquer prato clássico.

Este bilhete serve apenas para deixar uma nota sobre a experiência interessante que foi a da batata violeta.

Interessantíssima na apresentação e no sabor. 

Melhor, no que aos nutrientes se refere pois, como sabemos, os alimentos desta cor têm propriedades antioxidantes.
A casca é rica em favonóides e vitamina C pelo que também a usámos na confeção.

Servímos as batatas apenas com bacalhau e foram um sucesso.



Ingredientes (para 4 pessoas)


  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 4 batatas violeta médias
  • 1 cebola branca grande
  • 1 pimento vermelho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de sal grosso

Preparação

  1. Partir a cebola descascada em meias luas e o pimento descascado em tirinhas finas (5x0.5cm).
  2. Desmachar o bacalhau, previamente demolhado, em lascas removendo todas as peles e espinhas à mão.
  3. Colocar o bacalhau a confitar com a cebola e o pimento, no azeite, em lume brando durante aproximadamente 20 minutos.
  4. Lavar as batatas em água corrente e colocá-las a cozer numa panela em 1L de água fervente com o sal, durante aproximadamente 15 minutos (testar com um garfo, o estado de cozedura, pois batatas pequenas demoram menos tempo a cozer que as grandes).
  5. Escorrer a água das batatas, pelá-las e parti-las às rodelas ou fazer bolinhas com as batatas esmagadas.
  6. Empratar o bacalhau e molho sobre as batatas.

Bons pratos ;)
Mom