13 de fevereiro de 2018

Bolachinhas de Chocolate

Hi Mary e Sophia

Às vezes tenho umas tentações  indescritíveis de comer chocolate ou bolo de chocolate ou bolachas de chocolate, qualquer doce com chocolate. 

Acontece que nem sempre há chocolates cá em casa para obviar a estas tentações. 

Hoje havia cacau em pó e ... receitas inspiradoras no livro "A arte das bolachas" da Shell Kaldunsky, do Círculo dos Leitores. 


Ingredientes:
  • 350g de farinha com fermento
  • 30g de cacau em pó 
  • 1/4 colher de chá de sal 
  • 180g de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 200g de açúcar amarelo
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de essência de baunilha 

Preparação:
  1. Juntar o açúcar com a manteiga e bater com a batedeira eléctrica até à mistura ficar leve e macia,
  2. Adicionar o ovo e a baunilha até incorporar,
  3. Misturar a farinha com o sal e o cacau e adicionar lentamente ao creme já preparado até homogeneizar,
  4. Estender a massa em forma retangular, cobrir com película e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora,
  5. Aquecer o forno a 180ºC,
  6. Estender a massa até aos 6 milímetros de espessura e cortar as bolachas com uma forma ou um corta massa,
  7. Transferir as bolachas com a ajuda de uma espatula metálica ou faca de folha larga para os tabuleiros previamente forrados com papel vegetal,
  8. Cozer durante 12 a 15 minutos e deixar arrefecer durante 5 minutos no tabuleiro antes de as soltar (para arrefecerem mais 30 minutos sobre a redé metálica).
  9. Podem ser decoradas ou servidas assim simples.

Feliz dia dos Namorados 💕

14 de janeiro de 2018

Milhos com feijão à Monchique


Olá Mary & Mom,

o microclima de Monchique faz com que seja um dos sítios mais especiais do Algarve. Abundam os sobreiros, os javalis, a boa batata, os castanheiros, as cerejeiras e outras tantas coisas que não se vêm no resto do Algarve.

Enquanto o Inverno é suave no Algarve do mar, em Monchique o frio é agreste, a chuva cai copiosamente e o nevoeiro envolve a serra. As gentes serranas chegam-se às lareiras enquanto o frio, lá fora, permite não raro a queda de flocos de neve.

Foi em Monchique que aprendi a gostar do Inverno.

Esta receita é pois para se comer nas noites frias, nas de Natal e nas que se seguem. No final um trago de medronho ou de melosa para aquecer a alma.




Ingredientes:


  • 1 L de milho aferventado
  • 1 caneca de feijão seco
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • sal q.b.
  • cerca de meio kg de batatas
  • carne de porco (barriga e carne com ossos)
  • linguiça, chouriço ou morcela (para quem gosta)
  • farinheira alentejana (não é tradicional juntar mas nós pusemos e gostámos)
  • toucinho



Modo de Fazer:


1 ) Cozem-se os milhos com cinza ou, como se diz em Monchique, aferventam-se, lavam-se muito bem com água corrente e reservam-se. Este passo nunca fiz em casa. Em Monchique vendem-se nos mercadinhos de Domingo, no mercado municipal e no mercado mensal os milhos já cozidos com a cinza e prontos a usar.


2) Demolha-se o feijão durante 12 a 24h. Coze-se na panela de pressão. Reserva-se.


3) Juntam-se numa panela grande a carne, os milhos, o feijão, a cebola picada, o dente de alho laminado, o ramo de salsa, a folha de louro e o sal e deixam-se cozer.


4) Juntam-se então as batatas em cubos, a linguiça, o toucinho e a farinheira e deixam-se cozer. Deixa-se apurar bem. 



Webgrafia:

1) http://refoias.pt/index.php/12-sobre-nos/usos-e-costumes/59-receitas-tradicionais-de-monchique#milhoscomfeijao


2) http://videos.sapo.pt/K8zGaDE5PkeNytwteDRG

24 de dezembro de 2017

Sonhos de Natal ou Burrinhóis


Boa noite, Mary & Mom. Feliz Natal.

 Hoje, véspera de Natal, juntámos-nos na cozinha para fazer uma coisa que nunca pode faltar à mesa nesta ceia: os sonhos ou, como diz o nosso tio Afonso, os burrinhóis.
 Fiz esta receita há muitos anos com a minha avó e ficou-me para sempre na memória como uma herança que me deixou para nunca mais se perder.
 Hoje, ao fim de tantos anos , voltei a fazê-la com todos os seus efes e erres.

Ingredientes:
  • 2 canecas de leite
  • 2 canecas de farinha
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Meia colher de café de sal grosso
  • 6 a 8 ovos (conforme o tamanho do ovo)
  • Óleo de girassol q.b.


Calda:
  • 500g de açúcar
  • 1 caneca de água
  • 2 paus de canela
  • Casca de uma laranja
  • Casca de um limão
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 2 golos de vinho do Porto

Modo de Fazer:
  1. Leva-se o leite ao lume até ferver.
  2. Acrescenta-se a manteiga, o sal e, por fim a farinha. Refira-se do lume e mexe-se vigorosamente até formar uma bola. 
  3. Incorporam-se os ovos nesta massa, um a um. Nesta altura uma batedeira eléctrica pode ser uma grande ajuda.
  4. Moldam-se bolas pequenas desta massa com duas colheres de sopa e fritam-se em lume médio de modo a que fiquem douradas por fora e cozinhadas por dentro. Retiram-se do óleo com uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente para absorver o excesso de gordura. Reservar.

Calda :
  1. Num fervedor coloca-se o açúcar, a água, o vinho do Porto, a canela e as cascas de laranja e limão e levam-se a ferver durante uns minutos.
  2. Acrescenta-se então o mel e deixa-se estar mais 2 ou 3 minutos. 
  3. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Regam-se os sonhos com esta calda.
Bom apetite, 
Sophia.

29 de novembro de 2017

Broas de Frutos Secos

Hi Mary e Sophia,

Tenho memória da minha avó fazer bolos de massa do pão de cada fez que amassava.
Às vezes era o bolo numa forma de chaminé  outras vezes eram bolos folhados alentejanos, outras vezes eram pequenas broas, pombinhas, ou ainda "costas".

Desde que semanalmente amassamos pão, cá em casa, que me ocorre tentar fazer aqueles bolinhos.

Há  algum tempo, em conversa com uma colega que, com memórias semelhantes às minhas, já tinha pesquisado os ingredientes dos ditos bolinhos, decidi começar as experiências e aqui está o resultado.


Ingredientes

500g farinha
2 colheres de sopa de canela em pó 
Sumo de 2 laranjas (0,2L)
1 salpico de sal
125g de banha (preferencialmente de porco preto)
0,2L de mel
50 g de fermento velho ou fermento de padeiro
2 colheres de sopa de nozes
2 colheres de sopa de passas de uva
2 colheres de sopa de pinhões


Preparação

  1. Fazer um montinho com a farinha salpicada com a canela e o sal e desfazer aqui o fermento
  2. Abrir uma covinha no cimo onde se verte a banha derretida começando a misturar sempre no centro e adicionar progressivamente o sumo de laranja e finalmente os frutos secos e o mel.
  3. Polvilhar aas mãos e bola de massa com um pouco de farinha e começar a fazer os bolinhos, que se colocam sobre o tabuleiro que os levará a cozer ao forno.
  4. Deixar fermentar durante 2 horas (pelo menos) cobertos com um pano de cozinha num local morno.
  5. Pincelam-se com gema de ovo ou com leite e vão a cozer em forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Bom apetite ;)
Love
Mom